По грибы...

[Санечка]

Сообщение от russkaya

органические кислоты (в основном молочная)

так правильно - кислый вкус это молочная кислота
но и вырабатывается этиловый спмрт
ибо работают другие бактерии,
а имено хлебопекарные дрожжи.
Причем надо заметить, что катализатором и реагентом
является сахар.
А при квашении капусты
катализатором является соль.
а не хлебопекарный штамб дрожжей

Молочная кислота в обоих случаях образуется при переработки сахара
Чем больше сахара тем больше молочной кислоты,
но с другой строны чем больше сахара тем больше вероятность возникновения
неконтролируемого брожения на диких дрожжах