про котлеты

[Бис]

При приготовлении хороших котлет
важна последовательность смешивания компонентов.

Фарш лучше 50:50 (говядина и свинина).
1) в 1 кг фарша добавить 2 белые засохшие булочки (обычные, не знаю, есть ли такие в России, кажд. весит ок. 30 гр.), предварительно замоченные в молоке, и хорошенько все
перемешать руками до гомогенного состояния (мешать долго, очень важно).
2) только после этого можно добавить 1 яйцо, лук (мы добавляем репчатый мелкорезанный, а не провернутый), чеснок, соль, перец, можно немного горчицы. Кто любит - свежую зелень, но она может подгорать при жарении.

Когда фарш готов, накрыть миску полотенцем и дать ему "отдохнуть" полчаса.

После этого можно жарить:
на сковородке с толстым дном, хорошо раскалить и сразу убавить огонь, часто переворачивать.
Мы делаем котлеты без панировки.

Да, еще: чтобы котлеты не были жесткими, надо обязательно добавлять требуемое количество хлеба.