Цитата:
|
Сообщение от russkaya
органические кислоты (в основном молочная)
|
так правильно - кислый вкус это молочная кислота
но и вырабатывается этиловый спмрт
ибо работают другие бактерии,
а имено хлебопекарные дрожжи.
Причем надо заметить, что катализатором и реагентом
является сахар.
А при квашении капусты
катализатором является соль.
а не хлебопекарный штамб дрожжей
Молочная кислота в обоих случаях образуется при переработки сахара
Чем больше сахара тем больше молочной кислоты,
но с другой строны чем больше сахара тем больше вероятность возникновения
неконтролируемого брожения на диких дрожжах
__________________
еще пока даже не-распяли..
поэтому и воскрешаться не буду...
|