[Санечка]

Сообщение от HiHiks

Ну дык... вода же изначально все-таки соленая? Я об этом и говорю

да соленая, но соленость то разная в разных местах..
А этого учесть невозможно. Вот и солят они традиционно в конце приготовления ....А отсюда и получается что технологические приемы приготовления совсем другие чем принято в "южных кухнях"....Я же тут постил про горох, что при варке его в соленой воде крахмалы омыливаются препятствуя полной разварки продукта. Тоже происходит и с другими овощами исходно содержащие большое колличество в себе крахмала или клейковины..(картофель, перловка)