russkaya,
И совершенно правильно!
В традиционном поварском деле жарение разделяется всегда на два процесса - "обжаривание" и "дожаривание" и, даже, производится на двух разных сковородах - на одной сильно раскалённой на сильном огне образуют корочку, а дожаривают на другой с очень слабым нагревом.
А, вот с паровой баней я не согласен - именно корочку она и размягчает, а жареное должно хрустеть на зубах, но только тоненькой наружной корочкой, а внутри быть мягким и сочным.
__________________
Закрой бозон, Фикса! 
|