[sherry]

Азербайджанская долма.

Килограмм баранины + 200 грамм бараньего жира пропустить через мясорубку. Очень мелко нарезать по пучку кинзы, укропа и мяты, а также две средние луковицы. Смешать с мясом . Добавить соль, перец и куркуму. Добавить в фарш теплую кипяченую воду, у меня на такое кол-во ушло почти 2 стакана. Добавить немного сырого риса. Очень аккуратно вымешать фарш. Маринованные виноградные листья промыть, если есть длинные черенки, отрезать. На каждый расправленный листик положить фарш и завернуть. Сложить в кастрюлю или казан по кругу. Вот так

Затем залить кипятком, чтобы сантиметра на 2 покрывало долму и обязательно сверху придавить тарелкой верх дном. Поставить на средний огонь, когда закипит, поставить на маленький огонь где-то на час. Отдельно в посуде смешать сметану или гатых с чесноком и сушеной мятой и черным перцем и подавать к долме.