[Kati-Gusta]

Сообщение от sherry

Cегодня я познакомлю вас с очень вкусным блюдом азербайджанской кухни. Кюфта бозбаш.

Замочить на ночь горох хумус (нут, кажется, по-русски). Затем отварить до готовности. Бараньи кости отварить, бульон процедить. елень и лук резать руками, мясо с курдюком пропустить через мясорубку. Смешать мясо с зеленью и луком и сырым рисом и добавить немного теплой воды. Аккуратно вымешать. сделать фрикадельки. В каждую фрикадельку положить сухую алчу. Положить в бульон. Добавить в суп горох вместе с жидкостью, в которой варился. Добавить целые небольшие картофелины. Соль, перец. Я ещё добавила сухой мяты и пару ложек наршараба, а также алчу и албухару. шафран залить кипятком, дать настояться. Добавить в суп . Варить на маленьком огне часа 2. При подаче посыпать сумахом и сухой мятой

1. А почему бы не варить горох
сразу вместе с бульоном ?
Время одно и то же.
2. Зачем рис в фрикадельках ?
Как он сочетается с горохом ?
Почему рис сырой, а не пропаренный ?
Это грозит тем, что мясо переварится,
а рис останется недоваренным.
3. Почему картофелины целые,
какая в этом тайна, и как это
будет в тарелке ?
4. Если варить картошку и фрикадельки
2 часа, то получится суп-пюре для лечебного
питания лежачих больных.