...
 

...

подписываюсь на комментарии

от мяса зависит все...
а еще ильпатио - вполне адекватно цена-качество....
а жрать там креветог святотатство...
если хочецца хорошего стейка за более или менее нормальные деньги надо бежать в гудман...любой...
предлагаю камноедову туда отправится, попробовать тамошнего мясца
вот здесь: http://www.goodman.ru/news/news2.html

= Что понимается под стейком?
Просто кусок мяса или что-то более
конкретное?

я бы это назвал "лист"

у меня чаще получается сухое. редко сочное.

= Догадываюсь почему.
1. Не антрекот (часть туши).
2. Староватое.
3. Слишком тонкий пласт.
4. Слишком большой огонь.
Мой опыт.
1. Антрекот должен быть
мраморным.
2. Толщина -- по ребру.
3. Сильный огонь только для
моментального образования
корочки с обеих сторон, она
потом мешает вытеканию и
испарению сока из мяса.

стейк не надо отбивать

а надо накалывать много раз

так получается гораздо вкуснее

3 и 4 чаще всего.

и потом я почти не играю огнем. ставлю чуть слабее сильного, не знаю как сказать правильно. готовил бы с кровью, но дома такого никто не ест. приходится хорошо прожаривать, отсюда высыхание. в последний раз сжег

http://forum.moemnenie.info/imagehos...9549757fcd.jpgсвинина

= Высушиваете.
Сначала вытекает сок, потом он
выпаривается, на сковородке
остаётся сухая подошва.
Делайте вначале корочку,
затем -- медленный огонь.

запишу на манжетик, для памяти :)

= Так.
Только и "розовенький" давно пора
перевернуть.
Когда корочка с обеих сторон,
перевести на медленный и
накрыть крышкой.
Накалывать по совету
Мыловара не стоит.
Накалывают большие, типа
окорока, куски, запекаемые
в духовке.
***Куски таки тонковаты,
столовские. :))
Должны быть по ребру
или в 2 пальца.

я как то где-то прочитал что свинину в отличие от говядины надо хорошо прожаривать. что-то в ней такое вредное для человеческого организма. вот и довожу ее до безумия. и еще сын любит чтобы "черное" было.

но замечания принимаю к сведению.

Мартинс, а что за сковорода?
Чугунная?
Мне имхуется что чугунная сковорода вообще идеальна для подобных вещей

да неее.
тефаль. ребристый такой. специально для стейков. получается как бы как на решетке.

а чугунную сковордку нынче трудно найти. я давно ищу. в нашем степь-да-степь-кругомске нету. нашел однажды, в южно-сахалинске! но не попрешь же через всю страну.

вообще, две вещи хочу купить. гусятницу и сковородку. настоящие. а не эти новомодные штучки.

чтобы обгорели снаружи, до черноты, покрылись коркой.

паразиты могут опасныые быть которые могут и в чеовеческом теле поселится

забыл как червь называется, печень поражает

надо у Светланы спросить

= Сказки от гудменов.
Говядина должна быть
мраморной (молодая, с жирком
промеж волокон мяса).
А кусок -- не от хвоста грудинка,
а антрекот.
***А о бычках из Японии, которых
поят пивом и которым массируют
бока пять маленьких японцев,
гудвин не рассказал и цену
сказочную не назвал, нет? :)))

Пока вы тут спорили, по "Галилео" как раз сюжет был про стейки. :live-23:

уже хочу хороший стейк...
очень сильно с кровью....
кста., говядина, если нормальная, - смое здоровая мяса! никаких тебе личнок, солитеров и бычьих цепней... беф а ля татар вообще сырям кушают...
а вот свинью даже в не очнь проджаренном виде есть не рекомендуется. риск подцепить гадость очень большой....
вспоминаецца ме в этой связи одна история буквально из детства...
как-то зарулили мы с моим школьныи дружком к нему домой под девятое мая... лет эдак по 15 ребятам...
ну и обнаружили, что папа, человек хозяйственный, заготовил на праздник ведро бараньих шашлыков...
а так же пприпас несколько трехлитровых баннок божественного напитка "блади мэри", изготовляемого из натурального томатного сока со спиртом и специями различными...
а шашлык как раз уже солидно промариновался....
ну и навернули мы того шашлыка в сыром виде, запивая "кровавой мэри"....
блллииииииин...
как нам плохо-то потом было....чуть не преставилися на праздники...
причем, думаецца мне, что мясо-то было отлично, только сожрали мы его неумно...:mrgreen::mrgreen:

= Бараний жир тоже заглатывали сырым ? :))

= Покупает и сам съедает!
Широкая душа Камноедов, широкая...
Бутылочка бордо или вальполиччеллы
будет от повара в качестве "комплимента"?
:ruki:

= С оказией.
Пока у меня по расписанию
свиная лопатка.

прочитал про трихинелл
больше не буду бекон есть

почему ?

не знаю...
я отвязано жру жирные ыещи...
свиную отбивную на котсточке да с жирком - самое милое дело...
но не очень часто, это да...

не знаю...
как и понимать ваше заявление...

ценю и однозначно избавляюсь от вредных привычек.
пользуюсь случаем и позравляю с получением красных корочек.
наедюсь, сей факт не помешает дальнейшему частию в мясных научных изысканиях.

Я вообще и сейчас свинину не особо люблю

для разнообразия только

а так говядина конечно вкуснее

мое же самое любимое мясо - стейки из свежего Сома

вот это мегалакомство

Ты чего? Какой это стейк?

а коней ел?

нет

Сом - я имел ввиду рыбу

да я понял, что про рыбу...
как так, олег????
ты узбек наполовину и коней не ел....
казы - вкусная вещь...
щас по всей маскве такие магазинчики есть: у палыча называются. так там свежайшую казы продает....

да я же в Русской среде рос даже не был ни разу в Узбекистане

окак!
а это зря.
тьма красивейших мест...
бухара, самарканд, ферганская долина...
ну и сам тошкент ниче себе город...
я, правда, был там году в 2000 или 99 последний раз....
клево съездили тогда...
я собст., не в сам тошкент летал, а в чирчик, но это один хер, ибо там всего 30 км расстояние, пригрод....
самое лучшее блюда (раз у же о мясе!) - шашлык из печенки! такого больше нигде не умеют готовить....
мааааленькие кусочки!
их так пропекают, что корочка хустящая, а внутри как пашетет такой нежнейший....
в москве и в бабабай клубе и в белом солнце пустыни и в хоаджа несреддине, все-таки не то!
мы этих палочек шашлыка разных шутк по 20-25 на брата съедали...
и стоило все сущие копейки!

= Откуда родом?
Город какой?

= А что там Вы нашли?
На какое предприятие
прилетели?

ай
а это не зафлуд?

это я к тому что я могу и тут катеньку спросить

Калининград (М.О)

И впечатляет, и воспоминания такие же о тех же местах навевает:):):)

Казы в "Палыче" отнюдь не самая лучшая!
Даже у мечети на Проспекте Мира лучше продают.
А уж если деревенскую, настоящую!, привезут - это за уши не оттащить!

Что касается стейка - то он должен быть обязательно с кровью! иначе что за стейк? Сочный, с хрустящей коркой и в луже крови!:):):)

Мясо я покупаю на рынке, плохо разбираюсь в анатомии коров, но, думаю, что эта часть по-научному называется ""тонкий край". Могу ошибаться...( Из него и ростбиф отличный получается.)
Нарезать толстыми кусками поперек волокон (два пальца толщиной как минимум)
Жарить 2 минуты с каждой стороны на сильнейшем огне, на отлично прогретой сковородке. Солить-перчить за секунду до снятия с плиты. И ни в коем случае не прокалывать вилкой! (весь сок вытечет!)

имхо. край = это край...
а есть вырезка.
она идет на стейк...
касательно казы. канэшно на рынке лучше.
кто спорит?
просто не всегда и не все выбираются...
а енти "палычи" есть везде...
удачное сочетание небольшого гагазэна и всепронимаемости...

кать, не знаю зачем это вам...
но вообще в чирчике был так называемый чирчикский электрохимический завод...
много разных вещей делал... в том числе и "тяжелую воду", дейтерий (гы я в этом не разбираюссс..)...
это все прошлые вещи....

писец.....
вырезка на стейк......
я что то туплю не по-децки.
..............
не эти бабы на самом деле считают
что парное мясо самое вкусное
а вырезка это мясо
вырезоное от костей..

Kamnoedoff,
А почему не может быть хрустящей корочки при том, что внутри остается сочное мясо? Не вижу противоречия....
Что касается готовки - то готовить я люблю, вроде как умею и занимаюсь этим на протяжении каждого дня лет 30 кряду:( Поэтому если будут вопросы - обращайтесь:), с удовольствием помогу:):):)

Санечка, а вы считаете, что замороженное мясо сочнее и вкуснее?

Что стейк готовят из вырезки - я не утверждала ни разу.
А Барб у нас не баба - он мужчина!!!

мужчина, который не знает что есть вырезка
....................
не смешите мои тапочки.

хорошее мясо должно
как минимум месяц
созревать в холодильнике
это я тибе как охотник говорю.

В парном мясе много всего
возьми хотябы трупные газы
а это извини уже клиника.

и то что в раше жрут парное
это лишний раз говорит о том
что в раше большой процент
раковых проблем.

мудак твой повар
карова на мясо вообще не идет
ибо невкусная она.

= Это уже было описано
на первой странице.

= Только говядина,
и только сутки.
И на нижней полке,
коли нет логреба.

= И этих краёв -- два,
толстый и тонкий.
Вырезка -- это у плохих
мясников для плохих
покупателей, кусок
от бедра.
Есть филе, оно идёт
на лангеты.
"Края" -- на антрекоты,
бифштексы, ростбиф.
Американское "стейк" в
высокой кухне не фигурирует.

х\з
а мне казалось всегда,что климатические условия там подходящие и выпас животины в естественных условиях происходит круглогодично,что явно уменьшает сибестоимость продукции+специально выведенные породы скота-не молочная порода,а мясная+когда быку скажем так обрезают яйки в младенчистве у него появляется аппетит и увеличивается вес,так как дурных мыслей это бедное животное больше как поесть и посрать не имеет.
Поэтому и цена на конечную продукцию в разы меньше(закупочная),а вот почиму она возростает до необоснованных размеров скажем так в россии или в украине,это уже вопрос другой.

вы чего здесь все обкололись чтоль?
................
в мире
(кроме территории сафка)
четко различают породы
мясная и молочную

для еды выращивают только мясные
..........................
молочные породы утилизируются
в виде кормов разным животным
или просто в крематории.
...........................
тоже относится
и к птице..
- мясная или яйценесущая

чем выгодно отличается свинья
имено тем - что она не дает молока
но и свинок, как хряков
в еду не пускают
ибо порось - должен быть кастрирован
ибо мясо половозрелых особей
просто не-съедобно
(разве только кабанятину
обожает надюша-скатя,
и все ее товарки)

...................
овца и козлятина выращивается
в основном
либо для пуха, либо для шерсти
мясные породы в основном отсутствуют
поэтому молоко и мясо
это побочная продукция

а в коневодстве
тож есть деление на мясных
скаковых и молочных
но это вообще на любителя

хотя настоящая салями
это вообще то калбаса из конины...
с добавление прочих сортов мяса